Mengulik Amazake, Minuman Fermentasi Beras dari Jepang

TOKYO - Amazake adalah minuman manis yang terbuat dari nasi putih yang disukai orang Jepang sejak lama. Bisa dibuat dengan atau tanpa kandungan alkohol.

Minuman ini terbuat dari beras yang telah difermentasi oleh koji, sejenis jamur yang tumbuh di atas nasi.

Dikutip dari japantimes.co, amazake secara harfiah berarti "sake manis,". Walau sering disebut sake manis, amazake bisa dibuat menjadi rendah alkohol, bahkan non-alkohol.

SEJARAH AMAZAKE



Foto: matcha-jp.com

Melansir dari japantimes.com, selama lebih dari 1.000 tahun, tepatnya pada periode Kofun (250-538 M), minuman kental manis yang dikenal sebagai amazake sudah diproduksi di Jepang. Amanotamuznake, versi awal amazake, disebutkan dalam "Nihon Shoki”, teks yang disusun pada 720 AD, yang merupakan catatan sejarah resmi tertua Jepang.

Amazake dianggap sebagai minuman yang pas untuk cuaca dingin, tapi pada Zaman Edo (1603-1868) dikonsumsi pada musim panas untuk mengatasi kelelahan akibat panas. Membuat amazake juga merupakan salah satu cara untuk ronin (samurai yang menganggur) bisa meningkatkan kehidupannya dengan bijaksana.

PEMBUATAN AMAZAKE



Foto:justonecookbook.com

Amazake pada awalnya merupakan teknik fermentasi dan pengawetan makanan. Cara membuatnya yaitu dengan merebus nasi, air dan koji, jamur berfilamen yang juga digunakan dalam fermentasi miso, natto dan kecap, selama 8-10 jam.

Melansir dari matcha-jp.com, ada dua cara membuat amazake. Salah satu caranya adalah dengan menggunakan bahan yang disebut kome koji (beras malt) dan yang lainnya adalah dengan memakai sake kasu (sake lees).

Kalau pakai beras malt, meskipun ada nama "sake" di dalamnya, minuman itu gak mengandung alkohol, jadi aman untuk dinikmati anak-anak.

Sementara kalau amazake dibuat dengan sake lees, persentase alkoholnya di bawah 1 persen. Inilah amazake standar yang dijual di toko-toko, karena nilai alkoholnya yang rendah dan gak dianggap sebagai minuman beralkohol.


AMAZAKE ADALAH MINUMAN SUPER JEPANG



Foto:justonecookbook.com

Keunggulan amazake gak terbatas pada rasanya yang enak, tapi juga bergizi. Minuman fermentasi ini mengandung Vitamin B, asam amino, enzim, glukosa dan dianggap bisa meningkatkan kesehatan dan kecantikan.

Amazake juga merupakan minuman super yang bisa mengurangi kelelahan dan membuat kulit dan rambut lebih indah.

Selain itu, amazake yang dibuat dari beras malt walaupun rasanya manis, tapi gak pakai gula dalam pembuatannya, jadi rendah kalori.

Kania Fitri Febriana
Kontributor GENSINDO
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Instagram: @kaniaa_fitri